BONIFACE, MAXIME
Maxime Boniface, cineasta de formación y chef autodidacta, dueño del restaurante vegano Väcka en Barcelona, es francés y creció rodeado de la tradición de los buenos quesos, siendo este producto uno de los que más ha echado de menos al hacer una transición al una alimentación 100 % basada en plantas hace ya 7 años. Esa necesidad le motivó a investigar nuevas técnicas culinarias, cambiando los sustratos de origen animal por otros basados en semillas, frutos secos, cereales o legumbres y se dio cuenta de que no es la materia prima lo que importa, sino el proceso.